Сервировка столов
Основные сведения. В зависимости от назначения используются различные виды салфеток. Красиво сложенные салфетки способствуют созданию в зале атмосферы праздника, придают стилевому решению интерьера ощущение элегантности и изысканности. Существуют простые и сложные формы складывания салфеток. Полотняные салфетки используют при подаче фруктов, тостов, булочных изделий, а также в качестве конверта для приборов.
Своим клиентам рестораны готовы продемонстрировать такие виды сервировки столов , как банкетная и предварительная, которую нередко называют сервировкой по меню заказных блюд. Сервировка предварительного вида до прибытия клиента предполагает только расстановку посуды для второго блюда. После получения заказа официант дополнительно сервирует стол согласно выбранным кулинарным изыскам. При такой сервировке участвуют столовый нож и вилка у пирожковой тарелки, традиционные предметы для центральной части стола, это могут быть — ваза с цветами и свечи, приборы со специями и пепельница, карточка раскладного меню.
- Рекомендуемые материалы
- Во всех ресторанах для сокращения времени обслуживания посетителей проводят предварительную сервировку столов. Слово «сервировка» в переводе с франц.
- Таганрогский технологический техникум питания и торговли.
- Важную роль в создании интерьера зала, его эстетическом оформлении, обеспечении психологической настроенности гостей выполняет сервировка стола.
- Популярные услуги
- Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей — создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания.
- Неоднократно каждый из нас присутствовал на разнообразных застольях и банкетах.
- Документ из архива " Управление процессами обслуживания на предприятиях питания ", который расположен в категории " ".
Важную роль в создании интерьера зала, его эстетическом оформлении, обеспечении психологической настроенности гостей выполняет сервировка стола. Она должна соответствовать виду обслуживания, тематической направленности предприятия, концепции ресторана. Сервировка стола может быть предварительной и дополнительной.
